Le ricette di Andrea Besuschio: panna cotta alle fragole su base biscottata

Coreografica, colorata e fruttata, in esclusiva per i lettori di ParCoNaviglio un'altra chicca del nostro amato maitre chocolatier Andrea Besuschio, che svela così i segreti della sua ars dolciaria. E anche la merenda si fa gourmet...

   Ingredienti per il biscotto savoiardo

• 360 gr di albume

• 300 gr di zucchero semolato

• 240 gr di tuorli d'uovo

• 300 gr di farina

  Preparazione

• Montare a neve gli albumi con lo zucchero

• Aggiungere i tuorli non montati

• Unire all'impasto la farina setacciata

• Stendere l'impasto su foglio di carta da forno

• Cuocere per 13 minuti circa a 170 gradi

• A cottura ultimata cospargere il dolce con succo di fragola

   Ingredienti per la panna cotta

• 200 gr di latte

• 4 gr di gelatina

• 20 gr di glucosio

• 340 gr di cioccolato bianco

• 400 gr di panna liquida

  Preparazione

• Ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda

• Scaldare bene il latte con il glucosio

• Unire la gelatina

• Versare un terzo della quantità sul cioccolato, frizionandolo al centro per creare elasticità

• Finire la ganache con il restante liquido caldo

• Unire la panna fredda liquida e mixare

• Conservare in frigorifero per 2 ore.

A questo punto, riporre la panna cotta raffreddata sul biscotto precedentemente sfornato e guarnire il tutto con fragole e menta fresca.

La dolce creazione è ideale per una merenda light, gustosa e colorata, adatta alla bella stagione. In abbinamento? Un fresco bicchiere di latte.

  Pasticceria Besuschio

• Piazza Marconi 59 - 20081 Abbiategrasso (MI)

• Telefono: 02 94966479

• E-mail: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.